OPERATORE DELLA PRODUZIONE ARTIGIANALE DI PRODOTTI DI PANETTERIA
ID CORSO: 10897
EQF: 3
SEP: 02 - Produzioni alimentari
Unità Formative
- Gestione del processo di spezzatura e formatura dell'impasto dei prodotti di panetteria artigianale. Realizzazione degli impasti e monitoraggio della lievitazione dei prodotti di panetteria artigianale.
- Cura dell'area di lavoro e dei macchinari per la produzione di prodotti di panetteria artigianale.
- Finitura e decorazione dei prodotti di panetteria artigianale.
- Cottura dei prodotti di panetteria artigianale. Interagire con le tecnologie digitali.
- Collaborare attraverso le tecnologie digitali. Netiquette.
Descrizione del profilo
L'operatore della produzione artigianale di prodotti di panetteria si occupa della produzione artigianale del pane operando sull'intero processo della lavorazione dei prodotti artigianali di panetteria nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Svolge la sua attività sia attraverso lavorazioni di tipo manuale, sia attraverso l'utilizzo di macchinari e strumentazioni. Dosa gli ingredienti secondo le ricette, impasta, cilindra, spezza e forma i vari tipi di pane, opera una corretta fermentazione della pasta e, infine, presiede la loro cottura, applicando le tecniche di panificazione.
Durata Corso: 300 ore
N. Ore Aula 30
N. Ore DAD 180
N. Ore STAGE 90
Grado minimo d'istruzione previsto: Licenza media
Età minima prevista: 16 anni